Kinilaw, raikas ja happama makurautiseva sekoitus!

Filippiinit ovat tunnetut herkullisista ruoistaan, jotka yhdistelevät aasialaisia makuja rohkeasti ja kekseliääästi. Maan yli 7000 saari tarjoavat monipuolisen valikoiman kulinaristisia kokemuksia, joista jokainen on oma pieni matkamakuluinen seikkailu.

Tässä artikkelissa haluan viedä sinut maistelemaan Filipino keittiön ikisuosikkia: Kinilawia, raikasta ja happamaa makurautisevaa sekoitusta, joka on varma herättämään makussa juhlia!

Kinilawin alkuperä

Kinilaw on Filippiinien versio japanilaisesta “sashimista” tai perulaisesta “cevichestä”. Sen nimi juontaa juurensa Visayan-kieleen, jossa “kilaw” tarkoittaa “raakaa lihaa”. Alunperin kalat marinoitiin hapon avulla, usein sitruunamehun tai etikkaveden avulla, jotta ne pehmenisivät ja ruoansulatus helpottuisi.

Tänä päivänä Kinilaw on kehittynyt paljon edellä mainituista versioistaan. Se on enemmän kuin vain raakaa kalaa – se on taideteos, joka tasapainottelee eri makujen ja tekstuurien välillä.

Mikä tekee Kinilawista erityisen?

Kinilawin salaisuus piilee yksinkertaisissa mutta korkealaatuisissa aineksista:

• Tuore kala: Valinta on keskeinen! Yleensä käytetään valkoista kalaa, kuten doradaa tai tansippia, jotka leikataan pieniin paloihin.
• Happo: Sitruunanmehu tai etikkavesi “kypsentää” kalan ja antaa sille raikkaan maun.
• Sipuli ja valkosipuli: Nämä tuovat Kinilawiin terävöitä makuja ja aromaattista syvyyttä.

Tämän perustan päälle voi lisätä muita mausteita ja kasviksia, kuten:

• Chili: Tuodaan polteta ihastuttavaa lämpöä!
• Intialla: Pienen pippurin tyyppi, joka tuo Kinilawiin hieman makeaa potkua.
• Kukatiesiurua: Lisää raikkautta ja herkkyyttä makuprofiiliin.

Kinilawin vaihtoehtoja - Ilocusia kutsutaan maustamaan!

Ilocosissa, Pohjois-Filippiineilla sijaitsevasta provinssista, Kinilaw tunnetaan nimellä “Tinulawan”. Tässä versiossa käytetään usein häränlihaa tai sianlihaa kalan sijaan. Liha marinoidaan samalla tavalla kuin kala, mutta voi sisältää myös muita aineksia, kuten mustapippuria ja sokeria.

Ilocosin Tinulawan on vahvempi ja mausteisempi versio Kinilawista. Se tarjoaa loistavan vaihtoehdon niille, jotka haluavat kokeilla jotain rohkempaa.

Kinilaw - Resepti:

Tässä on yksinkertainen resepti klassisen Kinilawin tekemiseen:

Ainekset:

• 500 g valkoista kalaa (esim. dorada tai tansippi)
• 1/2 dl sitruunanmehua
• 1/4 dl etikkaa
• 1 sipuli, hienonnettuna
• 2-3 valkosipulinkynttä, murskattuina
• 1 chilipaprika, paloiteltu (tarpeen mukaan)
• 1/2 tl suolaa

Ohjeet:

1. Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja huuhtele se kylmällä vedellä.

2. Sekoita sitruunanmehu, etikka, sipuli, valkosipuli, chili ja suola kulhossa.

3. Lisää kalanpalat marinadiin ja sekoita varovasti.

4. Anna Kinilawin marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

5. Tarjoile Kinilaw kylmänä riisin, salaatin tai paistettujen kasvisten kera.

Vinkkejä:

• Käytä mahdollisimman tuoretta kalaa Kinilawin teossa.

• Kokeile eri chililajikkeita löytääksesi suosikkisi.

• Älä marinoi kalaa liian kauan, sillä se voi muuttua liian pehmeäksi.

Kinilaw on herkullinen ja helppo valmistaa ateria, joka on varma ihastuttamaan makuherkojasi. Joten seuraavan kerran kun olet etsimässä jotain uutta ja innostavaa kokeilla, muista Kinilawia!