Shui Zhu Yu - Onko tämä silkkinen suurupiilin ja mausteisen liemen taikaa vai pelkkää keittiötaikuutta?
Zhongshan City, Guangdongin provinssin sydämessä, on tunnettu herkullisesta ruoastaan. Kaupungin katuja täyttävät tuoksut, jotka kutsuvat maistelemaan monipuolisia aasialaisia herkkuja. Yksi Zhongshanin erikoisuuksista on Shui Zhu Yu (水煮魚), “kiehutuspadasuuripiilissä”. Tämä ruoka ei ole vain ateria - se on kokemus, joka vie makunystyröihin täydelliseen harmoniaan.
Shui Zhu Yu, kirjaimellisesti käännettynä “keitätyksi kala”, on mausteinen ja vahva ruokalaji, jossa herkistäävät chilipippurin pikantin sävyt yhdistyvät mehevien kalanpalojen sukkulencyyteen. Kyseessä ei ole tavallinen kalafilee - Shui Zhu Yu:n salaisuus piilee tarkasti valitsemassa kalalaadussa ja intensiivisessä maustamisessa.
Kalan valinta: Tärkeä tekijä Shui Zhu Yu -ruoan onnistumisessa
Shui Zhu Yu:ssa käytetään yleensä suurupiilinki, joka kestää kokkauksen aikana kovan kuumuuden ja säilyttää mehukkuutensa. Kalastaminen tapahtuu usein lähistöllä sijaitsevista joista tai järvistä, takaten tuoreuden ja laadun. Kotimaisten kalojen saatavuus vaihtelee vuodenaikojen mukaan; kokit sopivat kalalaatuun senhetkisen tarjonnan perusteella.
Makuja yhdistävää mausteista tataaria: Kiinalaisen keittiön taidonnäyte
Ruokaansa kuivana pidetään usein mauttomana, mutta Shui Zhu Yu osoittaa, että “maku ja voima” ovat täydellinen kaksikko. Tätä ruokalaji luodaan vahvan maustesekoilta, joka sisältää:
| Mauste | Vaikutus |
|---|---|
| Sichuanin pippuri | Luotii ruoan pikanttisuuden ja jättää lämpimän tunteen kielelle |
| Inkivääri | Lisää syvyyttä makuprofiiliin ja tasapainottaa chilin vahvuutta |
| Valkosipulin kynnet | Antavat ruualle umamia ja voimakasta aromia |
| Doubanjiang (fermentoitua soijakastiketta) | Toimii makunsytyttimessä ja antaa ruokaan täyteläisen umami-maun |
Kokkaussysteemi: Kautta kuuman veden kiehumisen ja nopeaan kypsymiseen
Shui Zhu Yu valmistetaan tavallisesti “kiehutus”-menetelmällä. Ensin kalanpalat marinoidaan kevyessä soija- ja maissitärkkelykseseoksessa, jotta ne pysyvät mehukkaampina kokkausprosessissa.
Seuraavaksi valmistetaan mausteinen liemi, johon lisätään mausteet ja Sichuanin pippuri. Liemessä kiehutetaan kalanpalat nopeasti, jotta niihin säilyy mehevyys ja maku täydentyy. Lopuksi ruoka koristellaan vihreillä sipulilla, korianterilla tai muilla kasviksilla, jotka lisäävät ruoan värin ja raikkuden.
Shui Zhu Yu - Ruokalaji rohkeille makunystäville!
Shui Zhu Yu on täydellinen ruoka niille, jotka nauttivat vahvoista makuprofiileista ja kokemuksista, jotka jättävät jäljen.
Jos haluat kokeilla jotain uutta ja jännittävää Zhongshanin kulinaristisessa maailmassa, Shui Zhu Yu on ehdottomasti ruoka, jota kannattaa maistella. Muista kuitenkin: tämä ruoka ei ole heikkojen herkkien!