Ya'aniläinen kuohkea tofu ja tulinen makumaailma: Miksi tämä ruoka on Ya'anin gastronoomisen kartan tähtöosa?

Ya’an, Sichuanin provinssin viehättävä kaupunki Länsi-Kiinassa, tunnetaan vuoristojen kauniista maisemista ja luonnosta, mutta myös eloisaan ruokakulttuuriinsa. Ruokalaudalla yhdistyvät vahvat maut ja eksoottiset mausteet, jotka tekevät Ya’anin ruoasta ainutlaatuisen kokemuksen.

Tämän päivän herkkupalanamme on “kuohkea tofu”, jota kutsutaan myös nimellä “Ya’aniläinen kuohkea tofu”. Se on Ya’anin erikoisuus ja täydellinen esimerkki kaupungin tyypillisestä makumaailmasta: tulisesta, aromaattisesta ja tekstuuriltaan miellyttävästä.

Tofu valmistetaan ensin tavallisesti, mutta sen jälkeen sille annetaan erityinen “kuohkea” koostumus. Tofu leikataan paloiksi ja keitetään vahvoissa mausteissa, joihin kuuluvat chili, Sichuaninpippuri ja inkivääri. Tämän seurauksena tofu imee kaikki maut sisälleen, mutta säilyttää samalla pehmeän koostumuksensa.

Ya’aniläinen kuohkea tofu tarjoillaan yleensä kuumana, kastikkeessa, johon on lisätty myös muita makuaineita ja raaka-aineita.

Mausteet ja maut - Ya’anin tulussa

Ya’anin ruoassa mausteiden ja makujen yhdistäminen on taidetta. “Kuohkea tofu” kuvaa täydellisesti Ya’anin tyypillistä makumaailmaa: tulinen, mausteinen ja kuitenkin tasapainossa.

Sichuaninpippuri on yksi tärkeimmistä mausteista, joka tuo ruoan makuprofiiliin herkullisen karvautta ja lämmittävää tuntemusta. Chili tuo myös oman osansa tulisuuteen, kun taas inkivääri antaa ruoalle raikkautta ja pirteyttä.

Ainekset Ya’aniläiseen kuohkeaan tofuun:

1 paketti (400 g) vahvaa tofua
2 lusikallista Sichuanin pippuria
1 teelusikallinen chilijauhetta
1 palo inkivääriä, hienonnettua
3 valkosipulinkynttä, murskattuja
2 punaista chilijalasuikkaa, ohuiksi viipaleiksi leikattu
2 dl kasvislientä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisivinegari

Vaihe vaiheelta ohje Ya’aniläiseen kuohkeaan tofuun:

Leikkaa tofu noin 2 cm:n kokoisiksi kuutioiksi ja paista niitä kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.
Lämmitä wokissa kasvislientä, Sichuanin pippuria, chilijauhetta, inkivääriä ja valkosipulinkynttä keskilämmöllä.
Lisää chilijalasuikaleet wokkiin ja anna kiehua pari minuuttia.
Lisää tofu wokkiin ja keitä sealan kuumassa kastikkeessa noin 5 minuuttia, kunnes tofu on imenyt mausteet.
Sekoita soijakastiketta ja riisivinegari yhteen ja lisää ne wokkiin viimeisenä.
Tarjoile kuohkea tofu kuumina keitetyn riisin kera ja koristele tuoretta ruusutimjamilla tai silputulla chilillä.

Ya’aniläinen kuohkea tofu on todellinen herkku, joka ihastuttaa tulisilla makuillaan ja pehmeällä koostumuksellaan. Se on täydellinen ruoka kylmänä talvipäivänä tai vaikkapa perheen illallisena.

Vinkkejä Ya’anin kuohkea tofu -kokkailuun

Tofu: Valitse vahvaa tofua, jotta se säilyttää muotonsa keittämisen aikana.
Mausteet: Voit säädellä chilien määrää makuhaasteesi mukaan.
Kastike: Lisää kastikkeeseen myös muita aineksia, kuten sokeria tai hunajaa tasapainottamaan makuja.
Koristelu: Koristele tofu tuoreilla yrteillä ja viipaleilla chiliä.

Ya’aniläinen kuohkea tofu on vain yksi esimerkki Ya’anin monipuolisesta ja herkullisesta ruoasta. Jos olet koskaan Kiinassa, älä unohda maistaa tätä aitojen makujen aarretta!